La lenteja es una leguminosa con alto contenido de proteínas de muy fácil digestión. Contiene vitamina A, B1, B2, B3, B6, calcio, hierro, potasio, fósforo, sodio, magnesio, zinc, cloro, azufre, proteínas (23.5%), fibra, tanino, fosfatos y grasas.
Es un reconstituyente para personas debilitadas del sistema nervioso, adecuada para nodrizas, anémicos y raquíticos. Es ideal para las personas vegetarianas que no comen carne porque contiene gran cantidad de proteínas. Con la lenteja se elaboran muchos platos, entre ellos algunos que imitan la carne, como las hamburguesas.
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